名も無き料理を支えるワガヤの定番調味料

今週のお題「ケチらないと決めているもの」

ケチらないと決めているもの・・・それは基本の調味料。

ワガヤの場合、

• 食事はご飯と汁とおかずのシンプル和定食スタイル
• 台所ミニマル化の一環で、市販の便利な合わせ調味料（〇〇の素とかめんつゆ）やカタカナ調味料（マヨネーズやドレッシング、ソース）をほぼ買わない
• その分基本調味料をケチらずに済む
• その基本調味料も旨味や甘味がしっかり感じられ、使用量が減りむしろ節約になった

という感じ。

さ（砂糖）・・・砂糖は家に置かず代替品として料理に甘みをつけたい時は本みりん。本みりんを煮切って冷蔵保存したのは重宝。

（お菓子作りをしない、コーヒー紅茶は甘み無し）

角谷文治郎商店 有機三州味醂 有機本格仕込み [ 愛知県 500ml ]

し（塩）・・・気分で選ぶが、シママース、海の精、南の極、和の天塩など海塩。

自然食品店でパートしてた頃はイノチの塩を使ってた。

伝統製法の天然塩を高温焼成することによって、酸化（サビ）を還元できる塩になる・・・という塩。キパワーソルトが有名かな。正直こっちに戻したいのだけど、さすがに高いんだよね～（ケチってるやん）。

イノチの塩 170g

す（酢）・・・ミツカン純リンゴ酢、100%かんきつ果汁

まろやかでフルーティなのが好き。夏になると炭酸水割りにしたり。

かんきつ果汁はレモン、ゆず、シークワーサーのどれか。

せ（醤油）・・・オーサワ茜醤油

茜ちゃんと呼んでいる。

色は濃い目、まろやかな醤油。癖が無く、料理にお刺身にと各方面に使えるのもイイ。オーサワジャパン商品の中ではお手頃価格なのも嬉しい。

茜醤油1.8L(ペットボトル)

そ（味噌）・・・三吉味噌。

大手メーカーから、他の天然醸造味噌など色々と食べてきたけど、塩味と甘味のバランスがよくて結局これに戻ってくる。ワガヤでは「三吉くん」呼び。

他・・・みりんは砂糖のところで紹介した有機三州味醂。

普通の日本酒（料理酒は塩味がついてるから使わない）。

あとはエスビーのカレー粉（赤缶）ぐらいかな。それとホールの黒コショウ。

imoyoukantan.hatenablog.com

油・・・ごま油ともう１つ

くせのない油と風味が大好きなごま油を使い分けたいので油は2種類。

ごま油はこちら。

【公式】マルホン 圧搾純正 胡麻油 450g ペット ごま油 竹本油脂 焙煎 圧搾製法 植物油脂 定番 味変

風味のない油は定番を決めかねている。太白ごま油かこめ油のどちらか。

ちゃちゃっと作る地味な名も無き料理でも、オットが「おいしい」と言ってくれるのは、調味料のお陰だと割と本気で思っている～！！